Wir alle kennen wohl unzählige Erfolgsgeschichten aus den Staaten, die so nur das Leben selbst schreiben kann. Doch sticht eine Geschichte doch besonders hervor. Denn sie ist unmittelbar mit einer Region Deutschlands verbunden, die eigentlich uns gehört, aber an Bekanntheit in Übersee weit übertroffen wird. Wir assoziieren damit ganz klar unsere zweitdunkelste Stunde – nämlich die 41 Jahre unserer Geschichte,  wo wir nicht einfach mal über die Mauer in diese Region reisen konnten. Die Rede ist vom wunderschönen Spreewald. Dort, im beschaulichen Vetschau im Landkreis Oberspreewald-Lausitz  wurde am 22.06.1876 eine der wichtigsten Personen des ausgehenden 19. Jahrhunderts geboren. Sein Name war Richard Hellmann und er sollte zu den reichsten Amerikanern seiner aufsteigen.

Hellmann wurde als Sohn eines Sattlermeisters geboren. Er erlernte den Beruf des Kaufmanns. Bedingt durch seine Ausbildung im Spreewald hatte er umfassende Kenntnisse in der Herstellung von Mayonnaise erworben. Nach Tätigkeiten in Halle (Saale) und Hamburg ging er schließlich 1903 in die USA. Zwei Jahre später eröffnete er in New York einen Delikatesladen. Er heiratete die Tochter eines Delikatesswarenhändlers und begann mit der Herstellung von Mayonnaise, die in den USA viele Käufer fand. So wurde er schließlich zu einem der reichsten Männer Amerikas. Seine Heimatstadt vergaß er trotz seines Reichtums nicht. Auch mit Hilfe seiner Spenden wurden in Vetschau eine Turnhalle errichtet sowie ein Tennisplatz angelegt und der Rittersaal renoviert, um nur einige Dinge zu erwähnen. 1930 übergab Richard Hellmann der Stadt eine Stiftung mit einem Kapital von 1.250 Stück Aktien, die einen jährlichen Gewinn von 42.000 Reichsmark einbringen sollten. Über den Verbleib dieses Kapitals ist heute leider nichts bekannt. Dennoch kann die am 01. Februar 1995 wieder gegründete Richard-Hellmann-Stiftung aus den Zinsen des Verkaufs einiger Grundstücke, die R. Hellmann der Stiftung zur Verfügung gestellt hatte, weiterhin soziale Belange unterstützen.

Sein Wohlwollen für seine Heimatstadt war für deren Stadtväter Grund, ihn am 03.05.1929 zum Ehrenbürger von Vetschau zu ernennen. Die Übergabe der Ehrenurkunde erfolgte am 21.09.1929 in New York. Die Richard-Hellmann-Straße in der Nähe des Marktes und der Hellmannplatz neben der auch von ihm unterstützten Turnhalle in der Friedrich-Ludwig-Jahn-Straße tragen zum ewigen Andenken an ihn bei.

Über sein Privatleben ist nicht viel bekannt, außer der Tatsache, das er sehr zurückgezogen lebte und ein großer Philanthrop war.  Er verstarb am 02. Februar 1971 im engsten Kreis seiner Familie in einem Hospiz in New York. Er hatte vier Kinder,  Robert, Raymond, Carol, und June, welche aber, soweit bekannt ist, fern dem Unternehmen blieben, welches 2000 an Unilever verkauft wurde.

Es ist schade, das so wenig über diesen Deutschen bekannt ist, denn er hat Deutschland und seine Kultur auf eine Weise bekannt gemacht, wie es nur sehr wenige, zum Beispiel Benz, Wagner oder Albert Einstein geschafft haben, denn die meistverkaufte und meistverspeiste Mayonnaise in den USA und weltweit heißt: Hellmann’s, und das wird wohl auch so bleiben!

Das, was hier so eigenartig nach Fett und Speck klingt und wohl bei Einigen anstößige Gefühle erwecken wird, ist genau das, was das Eisbein so lecker macht, ja eigentlich was jeden Schweinebraten so lecker macht: die krosse Kruste! 

Wenn wir ehrlich sind, verspeisen wir Eisbeine doch nur wegen der Kruste! Als ich kleiner war, habe ich immer die Haut abgeknuppert und meine Mama musste den fettigen Rest verspeisen. Na, wer kennt das auch? Aber nun ja, wir wussten es ja nicht besser. Doch das ist völlig unnötig. Denn schon seid mehr als 1000 Jahren existiert auch in Deutschland ein traditionelles Rezept für das in Fett ausbacken von Schweineschwarten. Doch während der industriellen Revolution ging diese deutsche Eigenart leider verloren. Nur unseren direkten Nachbar in Nord, Ost, Süd und West ist diese Tradition erhalten geblieben. Besonders berühmt sind natürlich die dänischen Speckkrusten. So berühmt, das sie aufgrund der Hohen Nachfrage in Südostasien dort eigens ein Werk errichtet haben, sodass dänische Speckkrusten von dänischen Schweinen in Thailand produziert werden müssen, um dann wiederum auf dem europäischem Markt verkauft zu werden. Ein weiteres Land, oder eher Insel,  welches auf eine lange Tradition in Sachen Schweineschwartenverarbeitung zurückblicken kann: Das Vereinigte Königreich. Und wir sprechen hier bewusst nicht von England, denn Pork Crackles, Scratchings und Crunch erfreuen sich schon seid es Pubs auf der Insel gibt absoluter Beliebtheit. Man munkelt sogar, das Shakespeare sein Meisterwerk Hamlet nicht nur auf Alkohol, sondern mit dem Mund voller Scratchings geschrieben haben soll.  Wie man sieht, gehören Schwarten und Krusten hier zur Tradition. Doch während in unseren Gefilden nur einfachste Teile produziert werden, so nehmen sich die Tommys doch schon sehr viel mehr Zeit für ihre Spezialität. Denn allein schon die Tatsache, das es diese Spezialität in drei Arten gibt, sagt alles. So sind Scratchings quasi die Urkruste, meist doppelt gebacken für einen sehr knusprigen Biss. Crackles sind etwas leichter, da nur einmal gebacken. Beide werden aus der Wade der Hinterläufe, dem sogenannten Shank, gewonnen, während Crunch aus der Schwarte am Rücken gewonnen wird, welche insgesamt massiver ist, sodass sie wie eine Art aufgepoppte Schwarte wirkt, also sehr sehr luftig und kross.

Soviel dazu, wo man gebackene Schweinekrusten alles finden kann und woher diese stammen.

Nun wollen wir uns einmal den sehr guten Nährstoffeigenschaften widmen. Denn anders als man denkt steckt in den Krüstchen eine Eiweissquelle, welche ihres Gleichen sucht. Denn der Proteingehalt liegt bei 40 – 60%, das heisst, auf 100g Schwarte kommen 40 – 60 Gramm tierisches Eiweiss. Diese Werte hat keine Beef Jerky und kein ordinäres Eiweisspulver auf dieser Welt. Wer hätte gedacht, das es nach dem Training nichts besseres gibt als diese kleinen, knusprigen und unheimlich lecker schmeckenden Schwarten? Würde man jetzt seinen Personal Trainer darauf hinweisen, würde der einem wahrscheinlich den Vogel zeigen, obwohl er natürlich zu Hause im Schrank selber Tütenweise gebunkert hat. Ich spreche aus Erfahrung.

Nun denn, wir sehen erneut wie schnell man sich von Äußerlichkeiten täuschen lassen kann. Doch darauf kommt es eben nicht an,sondern auf das, was drinne steckt.

Wie sie wissen finden sie in dieser Rubrik immer nützliches wie auch skurriles, aber vor allem immer Informationen die sie so garantiert noch nicht kannten. Nun präsentiere ich ihnen hier den nächsten, milden “Schocker“. Denn wer denkt nicht, das der All-American-Classic, die Barbecue Sauce, auch tatsächlich aus den USA stammt?  Ha, da habe ich sie wiedereinmal dran gekriegt, oder? Sie können es glauben, denn die Barbecue Sauce ist noch viel unamerikanischer als Barbecue an sich. Fast schon unglaublich,oder? Denn denkt man an die drei genussschwangeren Buchstaben B B und Q hat man gleich noch einmal drei Buchstaben im Sinn: USA! Doch wenn die Wahrheit der Mars ist, befinden wir uns derzeit auf dem Neptun. Denn sowohl das klassische BBQ wie auch die die dazugehörige Sauce sind die unamerikanischsten Erfindungen seid Kanada (Frankreich) und der Saturn-Trägerrakete (Denn die wurde von von Braun entwickelt). Das Barbecue an sich stammt eher aus dem karibischen bis südamerikanischen Bereich, wo eben jenes das Garen über einem Holzgerüst bezeichnt. Doch schnell trugen die Sklaven und Entdecker diese Zubereitungsart weiter nach Osten und vor allem in den Norden, wo es sich sehr schnell etablierte, vor allem in den Südstaaten und den Carolinas. Schnell übernahmen die Angloamerikaner diese Tradition, sodass alle Welt denkt, BBQ wäre eine US-Amerikanische Erfindung. Und so verhält sich das eben auch mit der Sauce. Denn diese kommt ursprünglich tatsächlich aus Polen, des Deutschen liebsten Nachbar. Denn dort kehrte Ende des 15. Jahrhunderts der Kaufmann und Reisende Luka Glabbekowşkí von einer Reise aus Nordafrika zurück, wo er eine aus der Sahara stammende eingekochte Würzpaste mitbrachte, welche zum einreiben und marinieren von koscherem Fleisch gedacht war. Es sollte keine hundert Jahre dauern, bis dieses Prinzip des Einkochens verschiedener Gemüse und Gewürze zu einer Paste  zur Tradition wurde. Die nächsten in dieser Reihe waren, wer sonst, die Deutschen, denn die waren die ersten, welche dieses Prinzip, wie immer, zu höchsten Meisterschaft und Qualität trieben. Hier war der Grundstoff vor allem Senf. Und noch heute taucht dieses Original auf: Als BBQ Sauce South Carolina Style, eine der beliebtesten Arten amerikanischer Barbecue Saucen. Das ist eine deutsche Erfindung. Und wie kam es nun, das BBQ zum Ami wurde? Nun, so wie es schon immer in der neuen Welt lief: durch kopieren, adaptieren und (leider nur teilweise) verbessern. So war es niemand geringeres als George Washington höchstpersönlich, welcher die Wörter Barbecue als Zubereitungsform und Barbecue-Sauce als unverzichtbarer Zusatz in das erste amerikanische Dictionary aufnehmen ließ, und da die Sieger die Geschichte schreiben, ist Barbecue seit dem amerikanisch. Aber eben nur so amerikanisch wie der Hamburger und die Freiheitsstatue! 😉

Es ist nicht ganz sicher, ob sie tatsächlich weltweit verspeist werden. Sicher ist, das in der europäischen sowie transeuropäischen Küche Pfannkuchen unter diversen Namen zu jeder Landesküche gehören. Sie gehören somit zum europäischen Standard. Mittlerweile werden sie auf zweidrittel des Erdballs zu mindestens einer Hauptmahlzeit des Tages gereicht oder dienen als eben diese. Wie immer ist der Ursprung des Pfannkuchens ungewiss und lässt nur Vermutungen zu. Sicher ist jedoch, das schon die alten Ägypter eine Mischung aus Buchweizenmehl, Ziegenmilch, Eiern und Zuckerrübensaft zusammenrührten und diese dann in dünnsten Fladen an Wandöfen ausgebacken haben. Dies waren wohl die ersten Pfannkuchen der Welt. Auch die Römer kannten eine Eierspeise, verrührt mit Milch und Wasser und gewürzt mit Honig und Pfeffer, jedoch ohne das bindende Mehl. Archäologen haben unzählige Werkzeuge und Zubehör zur Herstellung identischer Speisen entdeckt, auf dem gesamten Globus verstreut. So müsste der Pfannkuchen eher Steinkuchen heißen, denn schon immer hat der Mensch neben offenen Feuerstellen große Steinplatten zum erhitzen, garen und backen verwandt, siehe dem nahen Osten heute, wo auf diese Weise noch traditionell gebacken wird.

Die prägnanteste Wurzel ist jedoch das früheste europäische Mittelalter. Hier finden sich mehrere Hinweise auf Pfannkuchen-ähnliche Speisen. Diese haben sich aus Omelett-ähnlichen Speisen durch Zufügen von mehr Mehl und aus Getreidebreien entwickelt, die häufig, wie Fladenbrote auch, auf heißen Steinen gebacken wurden. Eines der ersten, schriftlich überlieferten Rezepte ist eines aus dem 15. Jahrhundert aus Hirsemehl, Eiern, Käse und Zucker.

Ab diesem Zeitpunkt wurde die Rezepte für Pfannkuchen in zwei Richtungen weiter entwickelt: Die hohe, eher fluffige Variante und die flache Version. Für die  Rezepte der ersten Variante war der Pfannkuchen durchaus auch stellvertretend für Kuchen. Backpulver, das unser Gebäck heute in die Höhe treibt, war noch unbekannt, und so versuchte man einen ähnlichen Effekt über die Zugabe von viel Ei zu erreichen. Auf der anderen Seite entwickelten sich Rezepte mit regionalen Spezialitäten wie die bretonische Galette, die ursprünglich aus einem nur aus Buchweizen, Wasser und Salz bestehenden Brei bestand, der auf einem heißen Stein gebacken wurde. Desweitern gibt es eigentlich in jedem europäischem Land bis weit nach Sibirien eine eigene regionale Variante des Pfannkuchens. So sind es in Russland die Blinisund auch Oladji welche sich sowohl süß als auch herzhaft zubereiten lassen. Reist man weiter Richtung Westen über Ungarn betritt man ehemaliges deutsches Reichsgebiet. Deshalb heißt der Pfannkuchen in Ungarn auch Palatschinken

, vom deutschen Palatschinke, und den kennt wirklich jeder! In Deutschland kennt man sie ganz einfach unter Pfann- bzw. Eierkuchen, wo sie auch sehr beliebt sind, egal in welchem Alter!Auch im Süden und äußersten Westen Europas sind sie traditionell beliebt und werden von allen Schichten und Altersklassen verspeist. In Frankreich kennt man sie als Crepes , in den Niederlanden ganz sprizig als Poffertjes

in Italien Farinata und in Nordspanien Filloas.Die nördlichsten Vertreter heißen Svele in Norwegen Pannukakku in Finnlandund Pönnukaka in Island.Das kann man wahrscheinlich ewig so weiterführen, doch gibt es eine westliche “Grenze“ des Eierkuchens. Der Name: Pancake! Ja, da macht es bei den meisten Klick, weil wahrscheinlich ein Großteil der Bevölkerung denkt, das Pancakes, übersetzt Pfannkuchen, eine amerikanische Erfindung sind. Doch wie in diesem Beitrag schon ersichtlich, sind Pancakes so amerikanisch wie deutsches Bier. Doch welche Variante im Endeffekt für jeden den Favoriten ausmacht, kann und darf im Hinblick auf die riesige Auswahl probiert werden. Eine Art Pancake-Trial, eine leckere und kalorienreiche dazu! Häng dich rein…

Oh Schokolade, du bittersüßer Dickmacher der du jede Figur zerstörst! Oh Schokolade, du alles zerfressender Zahnschmelzvernichter! Oh Schokolade, du…! Oder doch nicht? Kaum ein Lebensmittel ist so stark verschrien wie die gute, alte Schokolade! Die selbe, welche in unterschiedlichsten Formen schon vor 3500 Jahren geerntet und verarbeitet wurde. Der Grundstoff Kakao ist eine der ältesten dem Menschen bekannte und von ihm kultivierte Pflanze auf unserem Planeten. So begannen die mexikanischen Olmeken schon circa 1500 v. Chr. mit der Kakaopflanze zu arbeiten. Dort entstand auch die erste überlieferte Form von Schokolade, die sogenannte mexikanische Schokolade, eine Masse aus gepressten Kakaobohnen, Zimt und Zucker, welche trotz ihres leicht anstößigen Aussehens wirklich fabelhaft schmeckt, wie eine ordentliche Portion Weihnachten und Ostern kombiniert! Sehr lecker, sehr alt, sehr traditionell! Und: GESUND! Denn schon die Mayas wussten um die gesundheitsfördernde Wirkung des Kakaos, weshalb diese auch nur dem männlichen Adel vorbehalten blieb. Natürlich wurde das damals nur beobachtet. Heute wissen wir um die stimmungsfördernde Wirkung des Kakaos. Denn Kakao, und somit auch Schokolade, enthalten neben dem koffeinähnlichem Theobromin auch Anandamide. Diese so kunstvoll klingende chemische Gruppe bezeichnet eine Substanz, welche vom Körper selbst produziert wird und für die “Abwesenheit des Unglücks“ verantwortlich ist. Diese ist also maßgeblich bei der internen Glücksproduktion verantwortlich. Und sie wirkt tatsächlich wie Cannabis, denn sie dockt im Endocannabinoid-Systems an den selben Rezeptoren an, welche wir brauchen, um “high“ zu werden. Was ein Zufall, oder? In diesem Sinne macht Schokolade tatsächlich süchtig, jedoch verbunden mit dem Glücksgefühl was entsteht, was rein gar nichts damit zu tun hat, das viele auf Schokolade als letzten Trost zurückgreifen, was dann natürlich Effekte auf Leib und Hüfte hat. Alles in allem kommt es immer darauf an, wann und wie viel man zu sich nimmt, denn auch die Art der Schokolade hat darauf Einfluss.

Alles in allem gibt es weder pro noch kontra. Schokolade in Maßen wirkt stimmungsfördernd, aphrodisierend und ist halt einfach lecker. In Massen? Nun ja, das ist kein Geheimnis, in Massen macht Schokolade fett und unglücklich. Also, wie Paracelsus schon sagte: “Alle Dinge sind Gift, und nichts ist ohne Gift. Allein die Dosis machts, daß ein Ding kein Gift sei.“ In diesem Sinne, häng dich rein…

M&M’s sind in aller Munde, im wahrsten Sinne des Wortes. Doch kennen wir sie hierzulande nur als Vollmilch oder gefüllt mit Erdnuss oder Weizencrisp. Die eigentlichen Hammersorten sind jedoch Dark Chocolate und Pretzel, denn sie fallen nicht nur aus dem Rahmen, sondern sind auch nur auf dem amerikanischem Markt erhältlich. Und nun auch bei Dipworld.com!

Wie bei fast jedem Produkt aus unserem Sortiment steht auch hinter der Historie von M&M’s eine bewegte und ereignisreiche Geschichte. Denn schon in den frühen 1920er Jahren experimentierte die Familie Mars mit Süßigkeiten. Doch erst der am 21. März 1904 in Wadena, Minnesota geborene Forrest Edward Mars senior verlieh dem Namen Mars eine so fulminante Bedeutung. Denn genau dieser zeichnet sich für unzählige Innovationen verantwortlich, insbesondere bei Schokoriegeln, Instant-Reis und Tiernahrung. Denn nachdem Forrest 1928 seinen Abschluss an der Yale Universität in Wirtschaftsingeneurwesen machte, stieg er bei seinem Vater Frank C. mit ein, was jedoch aufgrund diverser Streitigkeiten mit ihm nicht funktionieren wollte. So ging er kurze später nach England und erfand dort einen der populärsten Riegel unserer Zeit, den berühmten Mars-Riegel. Nach kurzer Arbeit für Nestle und Toblerone kam er zurück in die Staaten und gründete umgehend sein eigenes Lebensmittelunternehmen, die Food Products Manufacturing. Mit ihr etablierte er den Uncle Bens Reis und die Hundefuttermarke Pedigree, beide noch heute Marktführer auf ihrem Gebiet. Sein eigentlicher Geniestreich gelang ihm jedoch 1940 in zusammenarbeit mit seinem ehemaligen Studienkollegen und Freund Bruce Murrie: Sie waren als Beobachter im spanischen Bürgerkrieg tätig und dort beobachteten sie die Soldaten dabei, wie sie kleine Schokodrops mit dem Namen Smarties aßen. Diese sind in Europa schon seid dem 19. Jahrhundert bekannt. Dies ließ er sich am 3. März 1941 patentieren und produziert seid dem die mit einem M markierten M&M’s, was für Mars und Murrie steht. Murrie war im übrigen der Sohn des CEO’s der Hershey-Company, William Murrie, was auch erklärt, warum amerikanische M&M’s bis heute mit Hersheys Schokolade produziert werden. Eine spannende Geschichte, nicht wahr? Sie wird fortgesetzt, soviel ist sicher…

Ich habe beruflich wie auch privat sehr viel mit Thema Beef Jerky und Biltong zu tun. Insbesondere interessiert mich die Art, Beef Jerky herzustellen, wie es auch die amerikanischen, eurasischen und arktischen Ureinwohner taten, unabhängig der Fleischsorte oder Tierart. Das das trocknen und haltbar machen von tierischen Produkten hierzulande irgendwie zu kurz kommt, kann man so nicht behaupten, denn Deutschland ist in Sachen Wurst und Schinken neben Südamerika führend in der Welt. Und was ist Schinken? Richtig, am Stück geräuchertes und luftgetrocknetes Schweinefleisch. Pork Jerky sozusagen. Und das in den verschiedensten regionalen Variationen und Arten. Doch eines ist hierbei ganz entscheidend: Deutschland ist einfach ein “Schweineland“, das heißt, das einfach viel mehr Schwein als Rind verarbeitet wird. Natürlich weis jeder Deutsche ein gutes Steak zu schätzen. Doch haben wir aufgrund unserer Traditionen und Lebensarten nicht schon fast eine Verpflichtung dem allgemeinen Beef Jerky gegenüber? Wie kann herrlich getrocknetes und wirklich fabelhaft wohlschmeckendes Rind nur so ein Nischenprodukt sein? Und das in einem Land in dem seid Karl dem Großen, also seid mehr als 1200 Jahren offiziell und chronologisch verbrieft verwurstet, geräuchert und luftgetrocknet wird? An dieser Stelle soll keine Ursachenforschung betrieben werden. Denn es wird schon seine Gründe haben, das sich das Schwein dem Rind gegenüber durchgesetzt hat. Ich würde vermuten, das sich Ochsen über die Zeit eher als Arbeitsvieh denn als Fleischvieh bewiesen haben, und da kommen Schweine natürlich nicht in Frage. Und sicher wurde nicht geschlachtet, was Milch und Käse gab. So weit, so gut. Doch ab einem gewissen Punkt war dann absoluter Stillstand. Ab nun gab es nur noch Schwein. Ab und an vermerkte man in regionalen Küchen mal ein Lämmchen, einen Hammel oder ein Schaf, doch das war zu selten um sich über die Jahrhunderte durchzusetzen. Ich mag mich irren, doch nach eingängiger Recherche hab ich wirklich nicht eine einzige deutsche Tradition rund um das Thema getrocknetes Rindfleisch gefunden. Doch ich gab die Hoffnung nicht auf und erweiterte das Suchgebiet. Und ich wurde fündig. Sehr sogar. Denn es sind die Donaudeutschen und die, die so hoch in den Alpen leben, auch Schweizer genannt, welche doch eine Rindfleischverarbeitende Schinkenkultur besitzen. Gott seis gedankt. Denn so sind wir nun doch nicht ganz außen vor. Da gibt es zum einen das berühmte Bündnerfleisch,

eine Art gepresster, angeräucherter und schließlich an frischer Alpenluft getrockneter Rinderschinken, welcher in sehr zarten Scheiben genossen wird. Noch ein Stück südlicher entlang der Donau wächst und wächst diese Kultur. In Spanien ist es Cecina, in Italien Bresaola und entlang der Donau bis ins schwarze Meer ist es Pastirma oder auch Basturma, mit leichten regionalen Unterschieden, aber immer vom Rind und getrocknet. Nun sehen wir, was unsere direkten Nachbarn aus Rindfleisch zaubern, da sollten wir uns als Deutsche schon fast ein wenig schämen, oder? Zum Glück gibt es da noch das Gut Conow an der Mecklenburgischen Seenplatte, welches es sich zur Aufgabe gemacht hat, bestes Beef Jerky aus Deutschland von in Deutschland geborenen, gemästeten und geschlachteten Rindern herzustellen, was ihnen auch seid 2008 bestens gelingt. Doch das kann und darf es noch nicht gewesen sein. Ich bin zu 100% davon überzeugt, das Deutschland in den nächsten 10 – 15 Jahren einen wahren Beef Jerky Boom erleben wird. Denn es ist wie es ist: Richtig gemacht ist Beef Jerky eines der gesündesten, nahrhaftesten und vor allem sowohl Tier- als auch Verbraucherfreundlichsten Produkte überhaupt. Und das lieben die Deutschen. Ich liebe es. Und ich kann es kaum erwarten. In diesem Sinne – immer schön Jerky bleiben…